Как знать всё меню и рассказывать о нём так, чтобы гостю захотелось попробовать. Шесть коротких модулей, тест и тренажёр с гостем.
Модуль 1 · основа
Гость не запомнит состав. Он запомнит, как ты рассказал. Любую позицию — коктейль или блюдо — рассказываем за 20 секунд по четырём шагам.
Финал — выбор из двух. «Возьмёте Пико де Гайо или лёгкий От станции к станции?» Гостю проще выбрать, чем отказаться.
Было
«Это ром, банановый кордиал, кокосовый ликёр и пенообразователь. Шейкуется, подаётся в шале».
Гость слышит технологию. Хочется взять пиво.
Стало · Манолин
В Любите десерты? И Его вдохновил Хемингуэй и «Старик и море» — в основе любимый дайкири Папы Хэма. В Домашний банан и кокос: мягкий, десертный, как банановый пирог на пляже. А Подаём в шале с кокосовой стружкой.
| Вместо | Скажи |
|---|
Стоп-фразы: «нормальный», «не знаю, не пробовал(а)», «там ром и сироп», «все берут», «ну, курица».
Модуль 2 · барная карта
Нажми на карточку — откроется история, вкус, подача и готовая фраза для гостя. Учим по две истории в день.
Два вопроса гостю — и ты в нужном квадрате.
| Без алкоголя | Общий кордиал | Взрослая версия |
|---|---|---|
| Лимонад Ананас-розмарин | ананас-розмарин | Гонзо |
| Лимонад Банан-кокос | банан | Манолин |
| Лимонад Малиновый | малина-каркаде | Пико де Гайо |
| Лимонад Щавель-морковь | щавель-морковь | Огюст |
Любит Негрони → Белый негрони, Пико де Гайо
Любит Олд фэшн → На дороге
Любит Дайкири → Манолин
Любит Спритц → Бузина спритц
Марокканский — пряный, согревающий. Ягодный — морс из детства. Маракуйя-апельсин — тропики в чайнике. Пуэр на вишне — глубокий.
Самовар+ — только в акции с кальяном «Самовар».
Малина-мята · Ежевика-лайм · Вишня-корица · Клюква-брусника. Водка и ягоды, настаиваем 2 недели. Сет настоек — на компанию.
Модуль 3 · кухня
На кухне ВИВА та же, только «И» — это изюминка блюда, а «А» — всегда напиток в пару из бара.
Кацу, удон ×3, вок, том ям, рамен, роллы, креветки темпура, ротти, поке
пряно · ярко · с соусами
Бургер 1/2 Ранчо, бургер с курицей, чизбургер, комбо, биф ролл, тако-ротти, фри, сырные палочки
сочно · хрустко · руками
Борщ, стейк, форель, цезарь, окрошка, шакшука, наполеон, пирог
уютно · честно · сытно
Везде одинаково: бургер 1/2 Ранчо · бургер с курицей · чизбургер · курица кацу · бананы темпура · сырные палочки · фри и батат.
Самое большое меню
Удон ×3, вок, том ям · цезари · комбо #1 и #2, биф ролл · стейк форель · наполеон, чизкейк Сан-Себастьян
Компактное и азиатское
Поке с крабом, сливочный рамен · Не Филадельфия, ролл с крабом · форель по-азиатски · мясные чипсы · брауни
Завтраки и сезонное
Омлет с крабом, шакшука, завтрак с форелью · драники из батата · стейк салат · окрошка, свекольник, тыквенный суп · мильфей, тарт
Цифры — цена в рублях. 81 — Невский 81, Р27 — Рубинштейна 27, 74 — Невский 74/76.
1 закуска на 2 гостей + напиток каждому.
«Взять вам на стол сырные палочки и креветки темпура, пока ждёте кальян?»
«Оставили место для десерта? У нас горячие бананы темпура с холодным мороженым».
+ Ice ball к пирогу или чизкейку · десерт + чайник на компанию
Модуль 4 · продажи
Подходи к столу в момент смены фазы: пустой бокал, принесли кальян, убрали горячее. Блюдо без напитка — незавершённая продажа.
| Гость говорит | Предложи (выбор из двух) |
|---|
Модуль 5 · проверка
Проходной балл — 16 из 20. После каждого ответа — объяснение. Можно пересдать.
Модуль 6 · тренажёр
Гость задаёт вопрос — отвечай своими словами, развёрнуто, как за столом. Тренажёр проверит ответ по ВИВА, гость отреагирует и задаст уточнение. В конце — пример сильного ответа.
Итог
Впиши имя и адрес, скопируй отчёт и отправь менеджеру. В отчёт попадают результат теста и все ответы из тренажёра.
½ OF YOU · место, где тебе всегда рады · внутренний материал для команды